Dieta sem Glúten: Por que fazer, Benefícios e Cardápio

Nunca a palavra glúten esteve tão em alta como nos dias atuais não é mesmo?

Mas quais serão as vantagens de ter uma alimentação sem esta proteína?

Todo mundo pode fazer?

Essas e outras respostas você encontra aqui, acompanhe!

O que é glúten?

É a proteína presente nos cereais, no trigo, cevada e centeio. O que significa que quase todos os alimentos do seu dia-a-dia possuem esta proteína como:

• Pães
• Massas
• Tortas
• Farinha de preparo para bolo
• Biscoitos
• Panquecas
• Pizzas
• Salame
• Salsicha
• Alimentos empanados
• Waffles
• Sopas prontas
• Cerveja
• Doces
• Molhos de soja
• Molho branco
• Cerveja entre outros.

O glúten e seu poder alergênico.

O poder alergênico desta proteína se deve a gliadina encontrada no trigo e a outras substâncias como a hordeína e a secalina presentes na cevada e no centeio.
Algumas pessoas desenvolvem intolerância ao glúten por conta dessas substâncias que impedem a correta absorção de nutrientes pelo intestino.

Este é o caso dos celíacos que desenvolvem a doença celíaca que pode gerar sintomas como:

• Gases
• Diarreia
• Vômito
• Perda de peso
• Fome intensa, pois não tem uma correta absorção de nutrientes.
• Fraqueza
• Fadiga
• Irritação



Mas atenção! Nem todos os celíacos desenvolvem os mesmos sintomas a doença pode demorar anos para se manifestar.

Por isso o mais indicado é que ao sentir algum desconforto com a ingestão desta proteína você procure orientação médica e nutricional para um diagnóstico preciso e um tratamento precoce que tem como base a retirada do glúten até a redução do processo inflamatório causado por ele no seu organismo.

Um breve histórico.

No passado, devido uma grande perda nas plantações de trigo dos anos 60 e 70, foi implementada no México e EUA uma mutação genética para aumentar o rendimento das plantações e para evitar às pragas.

Com isso foi criada uma nova espécie de trigo que passou a apresentar 14 tipos de glúten que não existiam antes, neste período ocorreu a expansão da indústria alimentícia sem saber os impactos que esta mudança poderia apresentar ao organismo humano.

Outro ponto importante, é que a maioria do trigo consumido em nosso país é refinado, isto é, o trigo passa por um processo que retira boa parte de suas fibras e vitaminas e faz com que ele apresente mais de 60% de amido que tem um índice glicêmico maior do que o açúcar.

O excesso de amido em nossa alimentação pode trazer problemas relacionados à insulina, como a obesidade e o diabetes.

Benefícios da dieta sem glúten.

Não só os celíacos podem retirar a proteína da dieta para obter benefícios, pode ser seguida por qualquer pessoa com sensibilidade a esta proteína e emagrecer será só uma consequência natural promovida pela dieta.

Isso porque ela:

• Reduz o grau de inflamação do organismo;
• Melhora o funcionamento do metabolismo;
• Combate a retenção líquida;
• Promove boa absorção de nutrientes pelo intestino, o que ajuda a manter a saciedade e colabora para a perda de peso;
• Aumenta a disposição e diminui as dores nas articulações o que favorece a atividade física.




Como funciona a Dieta sem Glúten?

Você deve retirar todos os alimentos que contem a proteína do trigo.

Para isso você tem como seus aliados os rótulos nutricionais, que vem com a informação se o alimento contém ou não esta proteína.

De forma geral estão liberados alimentos como:

• Tapioca
• Feijão
• Lentilha
• Quinoa
• Chia
• Linhaça
• Milho
• Laticínios
• Batata
• Arroz
• Castanhas
• Sementes
• Mandioca
• Frutas
• Vegetais
• Carnes e cereais produzidos sem trigo
• Sucos de frutas naturais
• Temperos naturais entre outros.



O período de permanência na dieta assim como as quantidades e combinações deve ser orientadas pelo nutricionista.

Um longo período na dieta por conta própria pode levar ao desequilíbrio nutricional já que a maioria dos alimentos com a proteína do trigo são fonte de carboidrato e consequentemente de energia.

Agora que você já conhece um pouco mais sobre esta dieta e seus benefícios veja nossa sugestão de cardápio para o seu dia-a-dia:

Sugestão de cardápio 1 para Dieta sem Glúten:

Café da manhã:

• 1 xícara (200 ml) de café com leite desnatado
• 2 fatias de pão sem glúten com cottage
• ½ mamão papaia com uma colher (sobremesa) de aveia

Lanche da manhã:

• 1 maçã

Almoço:

• Salada de folhas verdes a vontade temperada com limão, azeite e sal.
• 3 colheres (sopa) de arroz integral
• 1 concha de feijão
• 1 bife sem gordura grelhado
• 3 colheres (sopa) de legumes cozidos ao vapor
• Sobremesa: 1 fatia de abacaxi.

Lanche da tarde:

• Iogurte natural com uma colher (sobremesa) de chia

Jantar:

• Sopa de legumes com frango desfiado

Ceia:

• Chá sem açúcar (200 ml) colocar 3 a 4 gotas de adoçante
• 2 torradas integrais com 1 colher (chá) de requeijão light.

Sugestão de cardápio 2 para Dieta sem Glúten:

Café da manhã:

• 200 ml de suco de frutas sem açúcar
• 1 tapioca com recheio de queijo branco e peito de peru

Lanche da manhã:

• Mix de frutas secas (3 unidades de castanha do Pará com 2 unidades damascos)

Almoço:

• Salada de folhas verdes a vontade temperada com limão, azeite e sal.
• 1 filé de salmão ao forno com alecrim
• 3 colheres (sopa) de quinua em grão cozida
• 3 colheres (sopa) de brócolis ao vapor

Ceia:

• 200 ml de chá de hibisco sem açúcar com 3 a 4 gotas de adoçante.
• 2 torradas de arroz integral
• 1 colher (chá) de requeijão light

Para facilitar ainda mais o seu dia-a-dia trouxemos uma receitinha especial de bolo de banana sem glúten, para você que por alguma razão tem intolerância a esta proteína ou quer simplesmente manter a forma. Anote:

Ingredientes:

• 2 bananas nanicas bem maduras
• 2 ovos pequenos de preferência orgânicos
• ¼ xícara de óleo de coco
• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Separe o fermento para acrescentar por último
• Quando a mistura estiver homogênea coloque-a em uma tigela grande e adicione o fermento e mexa levemente somente para massa incorporá-lo
• Unte uma forma com um furo no meio com margarina ou forre com papel manteiga
• Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos ou até dourar
• Agora é só retirar do forno, deixar esfriar um pouco e polvilhar com canela para dar um sabor e um toque especial.

Receita de bolo de banana sem glúten.

Dica para Dieta sem Glúten:

Dica de nutricionista: Se mesmo com todas estas dicas você ainda acha difícil viver sem glúten por conta das restrições em relação às massas em geral e outros alimentos que vão farinha na composição ou na preparação saiba que existe uma ótima substituta para a farinha de trigo.

Esta substituta é a farinha de coco. Além de não conter glúten ela traz inúmeros benefícios como:

• Acelera o metabolismo
• Dá saciedade
• Dificulta o depósito de gordura no corpo por conter ácidos graxos de cadeia média (TCM´S) que tem uma digestão mais rápida em relação a outras gorduras
• Combate o mau colesterol (LDL)
• Mantém o bom funcionamento do intestino
• Ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares.

E para obter todos estes benefícios não precisa exagerar apenas 1 colher de (sopa) ao dia já é o suficiente.

Se você aprovou nossas dicas deixe o seu comentário e compartilhe. A melhor opção de dieta é aquela que traz como consequência a melhora da sua qualidade de vida, reflita sobre isso!